Ingredientes para 4/5 personas
- 1 kg de pluma de cerdo ibérico
- 3 puerros gruesos
- 1 cebolla de Figueres grande
- 1 tarro de castañas en almíbar
- 200 gr. de anacardos
- 1 pequeña cucharada de azúcar
- 1 vaso de vino blanco
Recetas
Presa ibérica con reducción al vino
Ingredientes para 2 personas
- 1 presa de cerdo ibérico, entera, sin filetear
- 2 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la reducción de vino, necesitamos medio litro de buen caldo, medio litro de vino y 3-4 cucharadas soperas de azúcar.
La presa es una pieza de forma casi triangular, un corte del cerdo ibérico que se caracteriza por su estupenda veta.
Secreto ibérico con salsa
Ingredientes
- 1 secreto de cerdo Ibérico
- 200 gr. de judías verdes
- 3 patatasAceite de oliva
- Sal Maldon
- Sal
- Pimentón dulce
- Un poco de lechuga
- Unas hojas de romero