Ingredientes para 4/5 personas
- 1 kg de pluma de cerdo ibérico
- 3 puerros gruesos
- 1 cebolla de Figueres grande
- 1 tarro de castañas en almíbar
- 200 gr. de anacardos
- 1 pequeña cucharada de azúcar
- 1 vaso de vino blanco
Preparación
Salpimentamos las plumas y las doramos en una sartén sin aceite. Una vez marcadas, las reservamos en una cazuela.
Limpiamos y cortamos los puerros y la cebolla en rodajas finas. Con el aceite que ha quedado de dorar las plumas, sofreímos las verduras con una cucharadita de azúcar.
Cuando las verduras estén bien doradas, las pasamos por el colador chino y las añadimos a la cazuela con las plumas.
Incorporamos un vaso de vino blanco y lo cocemos a fuego lento durante una hora.
Mientras, doramos los anacardos en otra sartén con aceite.
15 minutos antes de acabar la cocción en la cazuela, incorporamos las castañas, con una cucharadita de almíbar y los anacardos.
Lo dejamos cocer durante 5 minutos más y lo retiramos del fuego.