Ingredientes
- 1 secreto de cerdo Ibérico
- 200 gr. de judías verdes
- 3 patatasAceite de oliva
- Sal Maldon
- Sal
- Pimentón dulce
- Un poco de lechuga
- Unas hojas de romero
Elaboración
Cocemos las judías verdes y las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, una vez las hayamos lavado y pelado.
Mientras tanto, le vamos quitando al secreto de cerdo ibérico la grasa que veamos por encima de él.Lo cortamos en lonchas y las doramos (una vez tengamos las verduras cocidas) en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Sacamos y sazonamos con un poco de sal Maldon.
Emulsionamos un poco de aceite de oliva con media cucharada pequeña de pimentón dulce y una pizca de sal en el vaso de la batidora; reservamos.
Guarnición de patatas y judías verdes
En la sartén donde hemos dorado el secreto de cerdo, freímos un poco las rodajas de las patatas, hasta que tengan un color tostado.
Lavamos y secamos bien la lechuga y nos disponemos a montar el plato.
Ponemos en el centro un poco de lechuga, encima una rodaja de patata, unas vainas de judías verdes, otra patata, más judías y terminamos con una rodaja de patata.
Colocamos alrededor unas tiras de secreto de cerdo ibérico y rociamos un poco de la emulsión del aceite de oliva con el pimentón.