Ingredientes para 2 personas
- 1 presa de cerdo ibérico, entera, sin filetear
- 2 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la reducción de vino, necesitamos medio litro de buen caldo, medio litro de vino y 3-4 cucharadas soperas de azúcar.
La presa es una pieza de forma casi triangular, un corte del cerdo ibérico que se caracteriza por su estupenda veta.